Лимонный рис (нимбу чавал)

- 2 чашки (350 г) басмати или другого риса хорошего качества с длинными зернами
- 1 ст. л. топленого или растительного масла,
- 1/2 ч. л. семян кумина,
- 1 1/2 ч. л. семян горчицы,
- 5 листьев карри (если есть),
- 1 палочка корицы дл. 5 см,
- 1 стручок зеленого перца, нарубленный,
- 3 1/2 чашки (825 мл) воды,
- 2 ч. л. соли,
- 1/2 чашки (125 мл) лимонного сока,
- 1/2 ч. л. куркумы (по желанию),
- 2 ст. л. сливочного масла,
- 1 лимон,
- 5-6 стеблей петрушки

Промойте рис в холодной воде и замочите на 15-20 мин. Затем откиньте на дуршлаг или сито и дайте воде стечь. Тем временем нагрейте в кастрюле топленое или растительное масло на среднем огне и бросьте в него семена кумина, семена горчицы, листья карри и корицу. Когда цвет семян кумина изменится, положите туда нарезанный перец, а затем осушите рис. Обжаривайте рис,помешивая, 2-3 мин. Когда зерна начнут становится прозрачными, налейте в рис соленую воду, доведите до кипения и дайте ей покипеть одну минуту.(Если вы хотите, чтобы рис был желтого цвета, вместе с водой добавьте куркуму.) Закройте кастрюлю. Уменьшите огонь и варите около 20 мин, пока рис не впитает в себя всю воду.
Снимите крышку и выньте кусочки палочки корицы. Сбрызните рис лимонным соком и положите сверху кусочки масла. Варите без крышки еще 2-3 мин. Осторожно перемешайте рис вилкой. Положите в каждую порцию дольку лимона и веточку петрушки.

Время приготовления 30 мин.

Плов с зеленым горошком (масала хари матар пулау)

- 1 стакан (190 г) басмати или другого длиннозерного белого риса
- 3 ст. топленого или растительного масла
- 1/4 стакана (60 мл) кешью, миндаля или арахиса, кусочками или половинками
- 1 ч. л. семян индийского тмина
- 1-2 ч. л. острого зеленого перца, очищенного и мелко нарезанного
- 410-430 мл воды
- 3/4 стакана (180 мл) свежего зеленого горошка или мороженного (предварительно размороженного)
- 1 ч. л. куркумы
- 1/2 ч. л. гарам масалы
- 1/3 стакана (35 г) изюма
- 1/2-1 ч. л. соли
- 3 ст. л. измельченной свежей зелени (базилик, душица, чабрец) или 1 1/2 ст. смеси сухих пряных трав

Промойте, вымочите и осушите рис. Разогрейте топленое или растительное масло в тяжелой толстодонной кастрюле на умеренно слабом огне. Добавьте кешью, миндаль или арахис и жарьте, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Выньте орехи шумовкой.
Слегка усильте огонь и всыпьте в кастрюлю семена тмина и зеленый острый перец. Перемешайте и поджаривайте пряности до тех пор, пока семена тмина не станут коричневыми. Добавьте рис и обжаривайте, помешивая, около 2 мин.
Влейте воду, добавьте зеленый горошек, куркуму,гарам масалу, изюм, соль и травы. На сильном огне доведите воду до кипения.
Когда вода закипит, сделайте огонь минимальным, закройте плотно прилегающей крышкой, и пусть медленно кипит 20-25 мин (в зависимости от сорта риса), пока вся вода не впитается и рис не станет мягким и воздушным.
Если вы используете мороженый зеленый горошек, положите его в дуршлаг и разморозьте под струей горячей воды. Этот горошек надо добавить через 15 мин после того, как вы закрыли кастрюлю крышкой. Снимите крышку и быстро опрокиньте горошек на поверхность риса. Вновь закройте крышку и продолжайте варить 5-10 мин, пока вся вода не впитается.
Выключите огонь и оставьте рис под крышкой на 5 мин, чтобы зерна обрели прочность. Перед самой подачей снимите крышку, всыпьте жареные орехи и взрыхлите рис вилкой.

Количество порций: 4. Время приготовления 40 мин.

Пряный рис (масала бхат)

- 2 чашки (350 г) басмати или другого риса с длинными зернами хорошего качества
- 3 1/2 чашки (825 мл) воды,
- 1 ч. л. соли,
- 2 ст. л. топленого или растительного масла,
- 2 ч. л. семян кумина,
- 2 красных или зеленых стручка свежего острого перца, очищенных от семян и нарезанных
- 1 ч. л. молотой корицы,
- 1 ч. л. натертого свежего имбиря,
- 1/2 ч. л. натертого мускатного ореха,
- 3 растолченных стручка кардамона,
- 2 ст. л. нарубленных листьев свежего кориандра или петрушки,
- 2 ст. л. сливочного масла

Хорошо промойте рис, замочите на 15 мин, затем откиньте на дуршлаг на 15 мин. Налейте в кастрюлю подсоленную воду и поставьте на сильный огонь.
Нагрейте ги или растительное масло в кастрюле среднего размера и обжарьте в нем семена кумина и перец. Когда семена кумина начнут темнеть, добавьте корицу, имбирь, кардамон и мускатный орех. Быстро перемешайте, добавьте рис и продолжайте размешивать. Через 1-2 мин, когда рис немного поджарится, налейте кипящую воду, закройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимума. Не поднимая крышки и не размешивая, варите 15-18 мин, пока рис не впитает всю воду.
Снимите крышку и держите кастрюлю открытой на медленном огне в течение нескольких минут. Выньте стручки кардамона и осторожно перемешайте вилкой, добавив в него сливочное масло и нарубленный свежий кориандр или листья петрушки. Пряный рис можно подавать с любыми овощными блюдами.

Время приготовления 20 мин.

Рис с кокосовым орехом (нарьял чавал)

- 2 чашки (350 г) басмати или другого риса с длинными или средними зернами хорошего качества
- 3 1/2 чашки (825 мл) воды,
- 1 чашка (200 г) сахара,
- 1/2 ч. л. молотых семян кардамона,
- 2 1/4 чашки (150 г) тертого, слегка поджаренного кокосового ореха,
- 1/2 чашки (50 г) поджаренных фисташек или орехов кешью,
- 1/3 чашки (50 г) изюма,
- 1 ст. л. сливочного масла

Замочите рис в воде на 1 час, затем осушите его. В кастрюле среднего рамера вскипятите воду с сахаром и кардамоном. Бросьте в кипящую воду рис и доведите до кипения. Через 2-3 мин убавьте огонь до минимума, плотно закройте крышкой и варите 10 мин. Затем приоткройте крышку и быстро добавьте остальные компоненты. Варите до готовности еще 10 мин. После этого снимите крышку, и пусть рис доходит на медленном огне еще 2-3 мин, чтобы испарилась лишняя влага.
Осторожно размешайте рис.

Время вымачивания - 1 час.
Время приготовления 30 мин.

Рис с морковью и кокосовым орехом (гаджар пулау)

- 1 стакан (190 г) риса басмати или другого длиннозерного белого риса
- 2 ст. л. топленого или растительного масла,
- 1 1/2 ст. л. семян кунжута,
- 6 гвоздик,
- 6 горошин черного перца,
- 1 палочка корицы дл. 4 см,
- 3 ст. л. свежего или сухого тертого кокосового ореха,
- 410-500 мл воды,
- 1 1/2 стакана (ок. 230 г) очищенной и нашинкованной моркови,
- 1/4 ч. л. соли,
- 2 ст. л. изюма

Промойте рис, вымочите и осушите. Нагрейте топленое или растительное масло в толстодонной кастрюле на среднем огне. Не доводя до появления дыма, бросьте в масло семена кунжута, гвоздику, черный перец, палочку корицы и кокосовый орех. Жарьте, помешивая, пока кокосовый орех не станет золотистым. Всыпьте рис и обжаривайте его несколько минут, пока зерна риса не станут слегка прозрачными.
Добавьте воду и оставшиеся компоненты, усильте огонь и доведите до кипения. Сделайте огонь минимальным, накройте плотно прилегающей крышкой, и пусть медленно кипит без помешивания 20-25 мин, пока рис не станет воздушным, овощи мягкими, а вся жидкость не впитается.
Выключите огонь и оставьте рис под крышкой на 5 мин, чтобы нежные зерна обрели прочность. Перед самой подачей на стол снимите крышку и взрыхлите горячий рис вилкой.

Этот золотистый рис с прожилками нашинкованной моркови и поджаренным тертым кокосовым орехом имеет сладковатый привкус из-за добавленного изюма. Гвоздику, горошины черного перца и палочку корицы лучше перед подачей на стол извлечь из риса. Это блюдо идеально подходит для обеда или ужина.

Количествопорций: 3. Время приготовления 30 мин.

Яблочный рис (себ пулао)

- 1 1/2 чашки (275 г) белого риса хорошего качества с длинными зернами
- 3 яблока среднего размера,
- 2 чашки (350 г) сахара,
- 1/4 ч. л. молотого шафрана или 1/2 ч. л. жилок шафрана,
- 1 3/4 чашки (425 мл) воды (для сиропа),
- 3 ст. л. топленого или сливочного масла,
- 1 палочка корицы дл. 5 см,
- 8 гвоздик,
- 8 стручков кардамона,
- 3 лавровых листа,
- 3 1/2 чашки (825 мл) воды (для риса),
- 1/3 чашки (50 г) нарезанного пластинками миндаля,
- 1/3 чашки (50 г) изюма

Промойте рис и слейте воду. Очистите яблоки от кожуры, выньте сердцевину и нарежьте на кусочки. Приготовьте сироп: сахар, щепотку шафрана и воду кипятите в кастрюле в течении 30 мин на среднем огне, пока не останется треть от исходного объема.
Нагрейте топленое или сливочное масло в кастрюле и бросьте туда корицу, гвоздику, кардамон и лавровый лист. Перемешайте, затем добавьте рис. Поджаривайте, мешая, в течении 2-3 мин. Добавьте воду и доведите до кипения. Бросьте оставшийся шафран в воду, закройте крышкой и варите на медленном огне около 10 мин. Затем снимите кастрюлю с огня.
Сделайте углубление в центре риса и поместите туда кусочки яблока и немного сиропа. Добавьте изюм и нарезанный миндаль. Закройте углубление рисом и вылейте в рис остатки сиропа. Снова закройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне еще 15 мин, пока рис не будет готов. Уберите все цельные пряности с поверхности риса и осторожно перемешайте. Подавайте горячим.

Это сладкое блюдо можно подавать на десерт или как самостоятельное легкое блюдо. Оно очень вкусно со взбитыми сливками. Вместе с яблоками (или вместо них) можно использовать также груши или манго.

Время приготовления 40 мин.