Блюдо из риса, дала и овощей (кичри)

- 1 чашка (200 г) мунг-дала, или обычного гороха, или целых бобов мунг,
- 1-1/2 чашки (250 г) риса с длинными или средними зернами,
- 1/2 кочана цветной капусты, промытой и разделенной на соцветия,
- 3 ст.л. топленого или растительного масла,
- 2 ч.л. семян кумина,
- 4 средних помидора, разрезанных на четвертинки,
- 2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и нарезанных,
- 2 ч.л. натертого свежего имбиря (или 1 ч.л. молотого сухого имбиря),
- 1 ч.л. молотого кумина,
- 1/2 ч.л. асафетиды,
- 7 чашек (1,6 л) воды,
- 2 ч.л. соли,
- 2 ч.л. куркумы,
- 4 среднего размера картофелины, очищенных и нарезанных на кубики,
- 3 ст.л. лимонного сока,
- 2 ст.л. сливочного масла,
- 1/2 ч.л. молотого черного перца.

Переберите дал и промойте его вместе с рисом. Дайте воде стечь.
Тем временем вымойте и нарежьте овощи. Нагрейте топленое или растительно масло в кастрюле с толстым дном и поджарьте семена кумина, перец и имбирь. Через минуту бросьте туда молотый кумин и асафетиду. Еще через несколько секунд добавьте нарезанный картофель и соцветия цветной капусты. Мешайте овощи ложкой 4-5 мин, пока они не покроются коричневыми пятнышками. Теперь добавьте осушенные дал и рис и жарьте одну минуту, помешивая. Влейте воду. Добавьте соль, куркуму и помидоры и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и, прикрыв кастрюлю крышкой, варите 30-40 мин (если вы используете целые бобы мунг, варите немного дольше, а если горох - меньше), пока дал не станет мягким и полностью не сварится. Перед этим перемешайте один-два раза, чтобы рис не прилипал ко дну кастрюли.
Наконец выжмите сок лимона на кичри, сбрызните сверху сливочным маслом и варите на слабом огне, пока вся жидкость не впитается. Приправьте черным молотым перцем и осторожно, но быстро перемешайте готовое блюдо.
Если вы используете бурый рис, варите на 20 мин дольше.

Время приготовления 45 мин.

Блюдо из риса, дала и шпината (гили кичри)

- 1-1/2 чашки (250 г) риса с длинными или средними зернами,
- 1-1/4 чашки (250 г) мунг-дала или гороха,
- 1/4 чашки (50 г) топленого или сливочного масла,
- 3 лавровых листа,
- 1 ст. л. рубленого имбиря (если имбирь молотый, то 1/4 ч. л.),
- 2 гвоздики,
- 2 ч. л. соли,
- 1 ч.л. куркумы,
- 1/4 ч.л. натертого мускатного ореха,
- 225 г свежего мелко нарезанного шпината,
- 3 мелко нарезанных помидора.

Промойте отдельно дал и рис, оставьте в воде на один час, потом осушите. Нагрейте топленое или сливочное масло в кастрюле с толстым дном, добавьте лавровый лист, рубленый имбирь и гвоздику, а затем рис и дал. Обжаривайте все это 8-10 мин, хорошо перемешивая, пока масло не впитается. Налейте такое кол-во воды, чтобы зерна были покрыты на 5 см. Добавьте соль, куркуму и мускатный орех, помешайте и доведите до кипения. Плотно закройте крышкой и варите на среднем или малом огне около 30 мин.
По мере того как рис и дал впитывают воду, постепенно уменьшайте огонь. Следите за тем, чтобы смесь была всегда покрыта водой. (При необходимости добавьте несколько столовых ложек воды.) Затем добавьте нарубленный шпинат и помидоры, осторожно помешайте и закройте крышку. Варите еще минут пятнадцать, пока рис и дал полностью не сварятся (кичри при этом должно оставаться влажным). Перед подачей как следует перемешайте.

Время приготовления 60 мин.

Жаренный турецкий горошек с болгарским перцем (чанна аур симла мирч)

- 1 1/2 чашки (250 г) турецкого горошка
- 1 1/2 ч. л. соли
- 2 ст. л. топленого масла
- 2 ч. л. семян кумина
- 1-2 стручка свежего острого перца
- 1 ч. л. натертого свежего имбиря
- 1/2 ч. л. куркумы
- 1/2 ч. л. асафетиды
- 1 зеленый болгарский перец, нарезанный на кусочки по 1,5 см
- 1 помидор среднего размера, мелко нарезанный (для соуса)
- 2 помидора среднего размера, разрезанных на 8 частей

Замочите горошек на ночь (две части воды на одну часть горошка). Слейте воду и переложите горошек в кастрюлю. Налейте воду так, чтобы над горошком был слой воды 7-8 см толщиной. Добавьте 1/2 ч. л. соли. Доведите до кипения и варите в течении 10 мин, снимая пену, затем накройте крышкой и варите на среднем огне 40 мин-1 час, пока горошек не станет мягким. Откиньте горошек на сито. (Если хотите сделать соус, оставьте 125 мл отвара.) На среднем огне нагрейте в сковороде топленое или растительное масло и поджарьте семена кумина. Добавьте нарубленный перец и имбирь, потом куркуму и асафетиду и всед за ними - болгарский перец. Кусочки перца надо переворачивать ложкой. Когда перц станет мягким и подрумянится, добавьте горошек и, помешивая, жарьте еще 3 мин. Всыпьте оставшуюся соль. Если хотите сделать соус, добавьте или оставленные 125 мл воды, или 1 нарезанный помидор и варите еще 5 мин. Подавайте к столу, украсив ломтиками помидоров.

Время приготовления 60 мин.

Овощной суп-пюре (мили-джули сабджи ка суп)

- 3 ст.л. топленого масла,
- 2 лавровых листа,
- 1 ч.л. молотого кориандра,
- 1/4 ч.л. порошка асафетиды,
- 1-1/2 ч.л. куркумы,
- 675 г разных овощей, нарезанных кубиками,
- 6 чашек (1,4 л) воды,
- 3 ч.л. соли,
- 1/4 ч.л. черного молотого перца,
- 475 мл молока,
- 2 ст.л. сливочного масла,
- 3 ст.л. белой муки.

Нагрейте топленое масло в кастрюле с толстым дном. Поджаривайте лавровый лист, кориандр, асафетиду и куркуму в течение нескольких секунд, затем положите нарезанные овощи. Помешивая, поджаривайте их 4-5 мин, пока они не подрумянятся. Теперь добавьте воду и перец. Накройте крышкой и варите на среднем огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и нежными. Оставьте их целыми или, если хотите, сделайте из них пюре с помощью электромиксера. Не забудьте предварительно удалить лавровые листья.
Пока овощи варятся, нагрейте в маленькой кастрюле на среднем огне масло. Обжарьте в нем муку, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета (1-2 мин). Влейте горячее молоко и быстро мешайте смесь в течение 2 мин, пока соус не загустеет. Добавьте его в суп, размешайте и доведите до кипения.

Время приготовления 45 мин.

Томатный суп (таматар ка суп)

- 2 кг крепких красных помидоров,
- 6 ст.л. топленого или растительного масла,
- 1 ч.л. молотого кориандра,
- 1/4 ч.л. асафетиды,
- 4 ст.л. нарубленных листьев свежего кориандра,
- 1 1/2 ст.л. сахара,
- 1 1/2 ч.л. соли,
- 1/4 ч.л. молотого черного перца,
- 1/4 ч.л. молотого красного перца,
- 2 ст.л. сливочного масла,
- 2 ст.л. белой муки,
- 1 3/4 чашки (425 мл) молока,
- 1 ст.л. лимонного сока

Вымойте помидоры и нарежьте каждый на 8 долек, сделайте из них пюре в электромиксере. Пропустите полученную массу через дуршлаг, чтобы отделить кожицу.
Нагрейте топленое или растительное масло в кастрюле с толстым дном и жарьте кориандр и асафетиду в течение нескольких секунд, затем добавьте томатное пюре. Уменьшите огонь и варите 20-25 мин. Добавьте нарубленный кориандр, сахар, соль, черный и красный перец.
В другой кастрюле нагрейте сливочное масло и, помешивая, поджарьте муку на медленном огне до золотистого цвета. После этого медленно влейте в нее молоко и продолжайте варить (помешивая все время, чтобы не образовалось комков), пока соус не загустеет. Когда соус будет готов, влейте его в томатное пюре и добавьте лимонный сок. Подавайте горячим.
Для украшения блюда поджарьте в небольшом количестве масла столовую ложку вермишели и положите в суп, равномерно распределив ее по поверхности.

Время приготовления 30 мин.

Турецкий горошек в йогурте (чанна райта)

- 1 чашка (175 г) турецкого горошка,
- 1 1/2 ч. л. соли,
- 4 ч. л. топленого масла,
- 1 ч. л. молотого кориандра,
- асафетиды на кончике ножа,
- 2/3 чашки (150 мл) йогурта,
- 1/4 ч. л. молотого черного перца

Замочите горошек на ночь. Объем воды должен вдвое превышать объем горошка. Осушите и поместите в кастрюлю среднего размера. Налейте воды, чтобы над горошком был слой воды 7-8 см толщиной. Добавьте 1/2 ч. л. соли. Варите 10 мин, снимая пену. Закройте крышку и уменьшите огонь. Варите горошек, пока он не станет мягким. Время от времени проверяйте, достаточно ли в кастрюле воды. Если вся вода испарится, горошек может подгореть. Когда горошек готов, слейте воду. Нагрейте топленое или растительное масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте кориандр и асафетиду и быстро перемешайте. Затем сразу же добавьте горошек. Жарьте его 8-10 мин, постоянно мешая ложкой. Когда он покроется коричневыми пятнышками, снимите кастрюлю с огня, немного остудите, добавьте йогурт и перемешайте. Приправьте перцем и солью. Подавайте горячим.

Чанна райта - очень вкусное блюдо, которое хорошо подавать на завтрак. Благодаря йогурту, добавленному в конце, горошек получается как бы залитым густым соусом.